未来食物科学技能立异世界研讨会-张九凯研讨员：根据多组学联用的食用油实在性辨别及质量点评研讨

  食用油的掺假问题严峻困扰和限制我国食用油工业的健康开展。本研讨针对食用油物种辨别、工艺判别、质量点评等全方位的辨别需求，建立了根据多组学交融的食用油实在性全景辨别技能系统。针对“油掺油”辨别难题，立异化合物电子激活解离多重决裂形式，构建了山茶油、沙棘油等特征食用油和大豆油、花生油等大宗食用油的脂质组和代谢组数据库，建立了脂质组分概括和特征随同化合物协同辨别技能，组分掩盖度大幅度的进步，食用油线%。针对食用油质量点评判别瓶颈，根据蒸发组学和氧化脂质组学构建了热加工植物油脂质及其衍生物高通量剖析办法，解析了4 种植物油（棕榈油、菜籽油、大豆油和亚麻籽油）在杂乱热加工过程中脂质组分的全景改变规则，探求了脂质与其衍生物的相关联系，挑选了反映植物油氧化降解程度的潜在标志物，建立了热加工食用油的质量判别模型。研讨成果将为冲击食用油掺假掺杂、维护食用油商场正常次序供给重要技能支撑。

  张九凯，博士，研讨员，“十四五”国家重点研制方案项目首席科学家，商场监管总局“青年优秀人才”，我国查验检疫科学研讨院“青年英才”，农产品中心副主任。我国食物科学技能学会食物实在性与溯源分会副秘书长、第三/第四届青年作业委员会委员、果蔬加工技能分会委员，我国查验检测学会科普作业委员会委员，“科普我国”专家。《食物制造业科技》《食物安全质量安全检测学报》青年编委。长时间从事食物实在特点辨别及质量辨认技能讨论研讨。先后掌管国家重点研制方案项目、课题、国家自然科学基金等国家级项目5 项，掌管和参加新疆自治区严重专项等省部级课题9 项。取得2020年度商场监管科研成果奖一等奖、2022年度我国食物科学技能学会科学技能立异奖一等奖等省部级、社会力气奖6 项；研讨成果先后荣获2022年度、2024年度我国食物科技十大开展；宣布论文86 篇，授权国家发明专利17 件，拟定食物安全规范31 项，其我国家规范3 项；编写作品6 部。

  为深入讨论未来食物在大食物观框架下的立异开展机会与应战，促进产学研用各界的沟通协作，由北京食物科学研讨院、我国肉类食物归纳研讨中心、国家商场监督管理总局技能立异中心（动物代替蛋白）及我国食物杂志社《食物科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，西华大学食物与生物工程学院、四川旅行学院烹饪与食物科学工程学院、西南民族大学药学与食物学院、四川轻化工大学生物工程学院、成都大学食物与生物工程学院、成都医学院查验医学院、四川省农业科学院农产品加工研讨所、我国农业科学院都市农业研讨所、四川大学农产品加工研讨院、西昌学院农业科学学院、宿州学院生物与食物工程学院、大连民族大学生命科学学院、北京联合大学保健食物功用检测中心一起主办的“第二届大食物观·未来食物科学技能立异世界研讨会”即将于2025年5月24-25日在我国 四川 成都举行。

  为进一步深入讨论食物工业在当时杂乱多变环境下的高水平质量的开展途径，并侧重重视食物科学、养分安全保证的基础研讨与要害研制技能，贯彻落实“大食物观”和“健康我国2030”国家战略，北京食物科学研讨院和我国食物杂志社《食物科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志，将与世界谷物科技协会（ICC）、湖南省食物科学技能学会、湖南省农业科学院农产品加工研讨所、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学、湖南农业大学长沙现代食物立异研讨院一起举行“第十二届食物科学世界年会”。本届年会将于2025年8月9-10日在我国 湖南 长沙举行。